De olijfboom met een gemiddelde hoogte van 12-15 m en een diameter tot 0,6 m, heeft soms een rot hart en is vaak buitengewoon kwastig en bultig. 

Het lichtbruine spint donkert na tot bruin. Het kernhout is geelgrijs tot geelbruin, vaak prachtig getekend door donkerbruine tot zwarte strepen. Het hout is zeer hard en moeilijk splijtbaar. 
 

Es Olijf 100 % : dit is een speciale sortering Es Olijf . Om dit te verkrijgen gaan we de grootste delen es fineer volledig wegkappen om enkel het kern over te houden.