Stammen Grijze Olm hebben een hoogte die tussen 35 en 40 m varieerd. De takvrije stam is 10 à 18 m hoog met een diameter van 0,9-1,4 m, tot 2,5 m.

Grijze olm is een ringporige houtsoort. De groeiringen zijn zeer opvallend door de grote vroeghoutvaten, en bijgevolg heeft het hout een mooie aantrekkelijke vlamtekening.

Olm is vrij gemakkelijk te bewerken. Het wordt als massief en fineer gebruikt voor meubelwerk en betimmeringen.